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   椰壳炭化炉
 
 
       
 

没什么烤不了的
 

    烧烤的风行,起码有如下原因:

    1、味道独特。

    食物同炭火的零距离接触,熏炙而生成的焦糊香味明显区别于蒸和煮。

    2、边疆风情,回归原始。

    原始的亦即前卫的,君不见乡村青年比穿牛仔衣裤,城市小资酷爱用藏饰,男女老少围食烧

烤分明是现代的山顶洞人在架火取肉。

    3、聚餐形式自然随意。

    一对情侣,三五好友,露天吃烧烤喝啤酒,真情友情尽情流露有日月星光作证。宋史记载马

上皇帝赵匡胤得天下之初,一度特别倚重宰相赵普,风雪之夜突然驾临宰相府,大呼赵夫人为嫂

子,君臣围炉夜话,用炭火烤肉下酒,耳热脸红了又唤其弟赵匡义来一道尽兴。宋太祖为治国安

邦大计而礼贤下士,克己的工夫固然老到,然后烧烤的美味也诱他开颜。

    于是野火烧不尽,烧烤一直延续到现在,凡有小吃夜市的地方,几乎一律少不了烧烤。而烧

烤的品种,从羊肉、猪肉扩大到许多种肉,从红薯、玉米波及到水果、蔬菜,从海鲜延及河鲜。

城市烧烤的蔓延令市政环卫管理者头疼不已,屡次清理整治不得要领,真正是“防人之口甚于防

川”。这两年,郑州的烧烤大多被堵截到室内操作,烤食分离,虽然不妨碍贪吃一族解谗,但烧

烤作为“行为美食”,也就大煞了风景。烧烤人寻求突围,如今从洛阳通少林寺的大道上,东花

坛南北数公里处,古都人新辟了郊外烧烤大市场,南北绵延对峙达数百个摊档。

    中原烧烤的名吃有羊凹腰,广西边陲的东兴县城里有烤猪尾巴,而南宁的小街上流行烤韭

菜。韭菜分为三种,鲜菜去叶梢取后半段为一样,韭菜苔为另一样,韭黄嫩苗又一,用铁丝串起

烧熟抹油酱。更绝的要数烤茄子,长而匀的一条半粗不细的紫茄子,放在炭火上转着烤,紫油油

的嫩皮渐次脱去鲜艳之色,俄顷“叭”的一声,如车胎爆裂竹竿烧炸,女摊主巧手施刀,用利刃

在茄身开裂之处乘茄之危,就势使裂缝扩大,一包热气“噗”地从茄子的肚瓢中冒将出来。趁热

烧茄,加温不止,茄肉软化如香蕉泥,此刻轮番加以蚝油、蒜蓉、料酒、精盐和味精等,烤之拢

之拌之调之,末了细细地将茄肉碎泥从开张平铺的皮质上剥净聚成团陷儿状,顺手拽移于长盘之

中上桌,美食者呷一口雷公藤煮螺汤,烤茄子这玩意儿便成了饱啖过肉食海鲜
之后去油腻的恩物

了。

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