烧烤的风行，起码有如下原因：

    1、味道独特。

    食物同炭火的零距离接触，熏炙而生成的焦糊香味明显区别于蒸和煮。

    2、边疆风情，回归原始。

    原始的亦即前卫的，君不见乡村青年比穿牛仔衣裤，城市小资酷爱用藏饰，男女老少围食烧

烤分明是现代的山顶洞人在架火取肉。

    3、聚餐形式自然随意。

    一对情侣，三五好友，露天吃烧烤喝啤酒，真情友情尽情流露有日月星光作证。宋史记载马

上皇帝赵匡胤得天下之初，一度特别倚重宰相赵普，风雪之夜突然驾临宰相府，大呼赵夫人为嫂

子，君臣围炉夜话，用炭火烤肉下酒，耳热脸红了又唤其弟赵匡义来一道尽兴。宋太祖为治国安

邦大计而礼贤下士，克己的工夫固然老到，然后烧烤的美味也诱他开颜。

    于是野火烧不尽，烧烤一直延续到现在，凡有小吃夜市的地方，几乎一律少不了烧烤。而烧

烤的品种，从羊肉、猪肉扩大到许多种肉，从红薯、玉米波及到水果、蔬菜，从海鲜延及河鲜。

城市烧烤的蔓延令市政环卫管理者头疼不已，屡次清理整治不得要领，真正是“防人之口甚于防

川”。这两年，郑州的烧烤大多被堵截到室内操作，烤食分离，虽然不妨碍贪吃一族解谗，但烧

烤作为“行为美食”，也就大煞了风景。烧烤人寻求突围，如今从洛阳通少林寺的大道上，东花

坛南北数公里处，古都人新辟了郊外烧烤大市场，南北绵延对峙达数百个摊档。

    中原烧烤的名吃有羊凹腰，广西边陲的东兴县城里有烤猪尾巴，而南宁的小街上流行烤韭

菜。韭菜分为三种，鲜菜去叶梢取后半段为一样，韭菜苔为另一样，韭黄嫩苗又一，用铁丝串起

烧熟抹油酱。更绝的要数烤茄子，长而匀的一条半粗不细的紫茄子，放在炭火上转着烤，紫油油

的嫩皮渐次脱去鲜艳之色，俄顷“叭”的一声，如车胎爆裂竹竿烧炸，女摊主巧手施刀，用利刃

在茄身开裂之处乘茄之危，就势使裂缝扩大，一包热气“噗”地从茄子的肚瓢中冒将出来。趁热

烧茄，加温不止，茄肉软化如香蕉泥，此刻轮番加以蚝油、蒜蓉、料酒、精盐和味精等，烤之拢

之拌之调之，末了细细地将茄肉碎泥从开张平铺的皮质上剥净聚成团陷儿状，顺手拽移于长盘之

中上桌，美食者呷一口雷公藤煮螺汤，烤茄子这玩意儿便成了饱啖过肉食海鲜之后去油腻的恩物

了。